|
|
Parmentier Van Gehakte Oesters En St Jacobsschijfjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
- 160 gr gekookte aardappelen (belle de Fontenay)
- 12 oesters, grof gehakt met het mes
- 8 dikke kraakverse coquilles
- 1 dl jus van tapijtschelpjes
- citroensap
- olijfolie
- zure room
- gehakte dille
- 24 gr kaviaar
- kervelplukjes
- gedroogde tomatenschilletjes
- zout & peper van de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Plet de aardappelen in een kom met een vork en voeg een beetje citroensap, gehakte dille, zure room, een beetje verwarmde jus van tapijtschelpjes en de gehakte sjalotjes toe.
Meng er op het laatste de gehakte oesters door.
Breng op smaak met zout en peper van de molen.
Verdeel deze massa over 12 bordjes en schik het in een inoxring van ongeveer 8 cm.
Breng de jus van de tapijtschelpjes aan de kook.
Voeg er enkele druppels citroensap, wat gehakte sjalotten en gehakte dille aan toe en klop op met de olijfolie.
Zeef het vocht door op een inoxplaatje en leg daarin de St-Jacobsschelpen , die je in een vijftal dunne schijfjes snijd.
Laat ze enkele minuten marineren.
Leg de St-Jacobsschijfjes dakpansgewijs over mekaar in de inoxring op de parmentier van oesters.
Serveer met een saus gemaakt van een reductie van jus van tapijtschelpjes met wat zure room, sjalotjes en dille en breng op smaak.
Wrijf de saus door een fijne zeef en serveer deze ijsgekoeld.
Garneer het bord met 2 gr kaviaar per persoon, een takje dille, een gedroogd tomatenschilletje en enkele pluksels kervel.
|
|
|